Es disfrutar de recuerdos con la mejor compañía. Son los buenos momentos que has vivido y los que te quedan por vivir.
Un vino que siembra poesía en los corazonesEstá Por Venir · Vino de Almería
La esencia de Bodega Palomillo se fragua entre largas charlas con un buen amigo y el gerente de nuestra bodega, Francisco García 'Palomillo', como le conocen a él y a toda su familia. En sus tertulias enológicas hablaban de sus antepasados, dedicados al cultivo de vides en el municipio de Vélez Rubio.
Francisco recuerda cómo sus bisabuelos, abuelos y padres le contaron desde siempre que, en la época de la antigua Cartago, el paraje donde hoy se encuentra la bodega era conocido por la calidad de sus viñedos. La pasión por el vino ya había germinado. Si esta zona fue afamada por sus caldos, ¿por qué no retomar la tradición y devolverla al mundo de la viticultura?
En homenaje a esos antepasados nace Bodega Palomillo: un viñedo ecológico con más de 20.000 vides, plantadas una a una por el matrimonio formado por Francisco García e Inés Asensio, ambos de Huércal-Overa. Sus conocimientos vinícolas no eran grandes, pero compartían la pasión por la tierra y la esperanza de recuperar las tradiciones de sus ancestros. Su sueño: un viñedo ecológico y una bodega con personalidad propia para cosechar un vino con carácter. Para lograrlo se rodearon de un equipo de especialistas.
Los comienzos fueron todo un reto. El desconocimiento del terreno, las distintas variedades de viña y el clima característico de la zona convertían cada paso en territorio nuevo. Esas ganas de descubrir y de avanzar hicieron que el proyecto se viviera con pasión y dedicación, sin importar los problemas del camino.
Lo mejor está por venirY así fue. Tras los primeros años de cuidado de las viñas llegó la primera cosecha. Era el momento de recoger el trabajo de tantos años y llevarlo a la bodega para que se impregnase de los olores de la sierra de El Yunco de los Gázquez. El resultado fue el premio a un trabajo familiar hecho con ilusión: un vino con historia. Historia de dos amigos, de una familia, del pasado y de todo lo que está por venir.
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De la unión de una amistad nace Está Por Venir: un cultivo ecológico en el paraje de El Yunco de los Gázquez, un entorno incomparable para la crianza de un vino con sabor a Almería.
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Conoce los procesos de elaboración del vino, desde que plantamos la vid hasta el embotellado, y la sala de barricas donde descansa Está Por Venir.
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